Sunday, 21 April 2013

我的天然酵母第一炮 - 青苹果天然酵母

这一停笔,还不是开玩笑的,竟然转眼两年多了,这两年多,默默的潜水在各个部落友的部落格里,今天,终于探出头来呼吸了。。。
 
13/4/2013-养酵第一天,干净的玻璃瓶,青苹果一粒切片去籽,一匙糖,过滤水盖过苹果。
第二天,有点泡泡,心里暗爽。。
第三天,第四天,第五天,越来越多泡泡了。。。第六天就过滤酵母液收进干净的玻璃瓶,开始养酵母种咯。。。。。
 
 
 
18/4/2013 7pm, 30g酵母液+30g高筋面粉,3个小时后,有一点点动静,但是不像高手所说的有泡泡,算了,收进冰箱冷藏,19/4/2013-第二天 7pm,第一天的酵母种+40g酵母液+30g高筋面粉(乱来了,因为好像不活跃。。),七个小时后才收进冰箱,20/4/2013 7am,再加入30g酵母液+30g高筋面粉,没有收进冰箱,20/4/2013 2pm,酵母种好像有活跃哦,开始制作面团了。。。
 

 参考了ccm的食谱,打了中种面团,发酵三小时,在准备主面团加入中种,成团。
兜兜转转发酵了2个小时后。。。

分割,再发酵20分钟,然后整形放入模型,再发酵1个小时,最后,终于出炉啦。。啦。。啦。。。

有丝丝哦。。。。。可是觉得这面包有点重,好像还发酵不够久,可能最后发酵的时间要拉长吧,再接再厉。。。。可是还是感动,因为用了前后8天来完成一道健康的烘培作品。

前前后后8天来完成这天然酵母面包,好久都没有这样有耐心的完成烘培作品了,是时候恢复当年的冲劲了。。
ps:以上的分量和发酵时间,纯粹是个人的记录,还不能登上台面。。