Sunday, 21 April 2013

我的天然酵母第一炮 - 青苹果天然酵母

这一停笔,还不是开玩笑的,竟然转眼两年多了,这两年多,默默的潜水在各个部落友的部落格里,今天,终于探出头来呼吸了。。。
 
13/4/2013-养酵第一天,干净的玻璃瓶,青苹果一粒切片去籽,一匙糖,过滤水盖过苹果。
第二天,有点泡泡,心里暗爽。。
第三天,第四天,第五天,越来越多泡泡了。。。第六天就过滤酵母液收进干净的玻璃瓶,开始养酵母种咯。。。。。
 
 
 
18/4/2013 7pm, 30g酵母液+30g高筋面粉,3个小时后,有一点点动静,但是不像高手所说的有泡泡,算了,收进冰箱冷藏,19/4/2013-第二天 7pm,第一天的酵母种+40g酵母液+30g高筋面粉(乱来了,因为好像不活跃。。),七个小时后才收进冰箱,20/4/2013 7am,再加入30g酵母液+30g高筋面粉,没有收进冰箱,20/4/2013 2pm,酵母种好像有活跃哦,开始制作面团了。。。
 

 参考了ccm的食谱,打了中种面团,发酵三小时,在准备主面团加入中种,成团。
兜兜转转发酵了2个小时后。。。

分割,再发酵20分钟,然后整形放入模型,再发酵1个小时,最后,终于出炉啦。。啦。。啦。。。

有丝丝哦。。。。。可是觉得这面包有点重,好像还发酵不够久,可能最后发酵的时间要拉长吧,再接再厉。。。。可是还是感动,因为用了前后8天来完成一道健康的烘培作品。

前前后后8天来完成这天然酵母面包,好久都没有这样有耐心的完成烘培作品了,是时候恢复当年的冲劲了。。
ps:以上的分量和发酵时间,纯粹是个人的记录,还不能登上台面。。

Friday, 27 August 2010

细腻的美味---印尼千层蛋糕

荒废已久的部落格,终于再次动起手来写了,好快好快,就这样过了三个月没有打理自己的部落格,每天还是例行公事,潜水在部落友的部落格当中,欣赏着她们的烘培,看着她们分享这喜怒哀乐。

最近太太太忙了,以前可以慢慢的吃早餐,在网路上流连忘返,现在,忙得连自己姓什么也差点忘了。生活,还是要过,不管多苦,不管多烦,只要放宽心房,一切变得那么的渺小,不是吗!!

之前Ohbin的印尼千层蛋糕深深的吸引了我,再来是阿米的,再加上几个部落友的,看得心痒痒的。。。在网上找到了食谱,买齐材料,选了良辰吉日,动起手来了。虽然成品有点矮,有点咸,但是还算不错,口齿留香呀。。。

这款烤耐心的蛋糕,还是出炉了。。。。

食谱+心得 : (9' x 9' 模型)

蛋黄 20粒
蛋白 10粒
细糖 300g
牛油 500g
盐 少许
低粉 120g
炼奶 4大汤匙
千层蛋糕香料/肉桂粉 1茶匙
XO酒/ Baileys 酒 2大匙

1. 蛋黄加一半的糖打至变浓稠,大约15分钟。
2. 牛油和盐打至变奶白色,再加入炼奶和酒,拌均。
3. 1 加入2拌均, 再加如低粉和肉桂粉,拌均。
4. 蛋白加另一半的糖打至硬,拌入3里头。面糊就好了。

烤炉预热,模型底层放一层不沾粘的纸,刷上牛油,放160g的面糊,上下火180度,烤大约5-10分钟。

然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,再放150g的面糊。其它还没用到的面糊可以收冰箱,防止出油。用上火烤就好了,每层大概烤个5至8分钟,我是凭感觉,觉得蛋糕表面深色了,就再放一层。

最后一层用上下火烤至上色。 出炉后倒扣放凉。

以上的照片只有食谱分量的一半,因为那样多的蛋黄让我退缩一点,而且只需要那样少的低筋面粉,我也觉得好怀疑,但是,还真的成功了,如果牛油有盐了,我想应该不用加盐了,我买的牛油应该是有盐的,我又手多,加了盐,变得有点太咸了。这种蛋糕,适合慢慢品尝,慢慢的享受那种细腻的美味。。。。浅尝就好,因为,热量应该是高得惊人吧!!

这样的蛋糕,会着迷的。。。。

Sunday, 30 May 2010

Oreo Cheese Cake


以前疯狂的喜欢‘秘密食谱’蛋糕的时候,不明白为何朋友舍得出一样的价钱,可是偏偏选矮矮一片的cheese cake,而我就喜欢鲜奶油蛋糕,现在我明白了,而我也喜欢上有浓浓口味的CheeseCake,呵呵。。越浓越好,体重也越浓越上咯。。。
买了creamcheese 和 鲜奶油,一直收在冰箱里,犹豫着要不要做,很肥的叻。。。最后还是做了,狠狠的嗑了两块,过瘾呀。。。

这次参考了Ohbin的食谱。

材料:(六寸模型)
1. Oreo 饼压碎 + 适量的融化牛油
材料1铺平在蛋糕模底部压实,放进冰箱

2. Cream Cheese 250g
3. 幼糖55g
4. 蛋2粒
5. 鲜奶油 - 120 ml
6. 蜀粉15g
7. 巧克力粉一小匙

做法:
奶油芝士和糖打至滑,分次加入全蛋,加入鲜奶油打匀,加入蜀粉拌匀,取出1汤匙芝士糊,与巧克力粉混合, 其余的淋在饼底上。
巧克力芝士糊挤在芝士糊上,用牙签画成大理石图案
水浴160度,烤1个小时,冷却后冷藏一夜。

Ohbin的贴心建议:
1. 最好是用能脱底的烘盘,记得在烘盘外包上两层的锡纸 (Ohbin试过进水然后浸水)
2. 水浴的意思是蛋糕本身那个烤盘再放进另一个有水的烘盘里,才开始烤。

冷藏后,切成六块,把三块蛋糕上涂上少许奶油,再撒上oreo饼碎。
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Monday, 17 May 2010

生日蛋糕-龙眼水果蛋糕

这次做的生日蛋糕,是要Training罢了,因为久没有做了,这个weekend好姐妹生日,想说亲手做个蛋糕,又怕失败,所以趁有空时就温习一下,刚好有个小妹妹生日,就把这个蛋糕送给她了,全家都吃得好高兴呢,小小一个蛋糕,不够分,哈哈。。。那些小孩说好吃好吃,听了都心花怒放呢。。。。可是那些巧克力还不够完美,隔水融化了,很稠,所以就加点牛油,可是挤出来的图案还是不美,歪歪的,有的薄有的厚,放进冰箱过后就会生水珠了,有什么秘方吗??
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Thursday, 13 May 2010

戚风斑马-pandan可可戚风

母亲节的蛋糕,一个吃了比牛油蛋糕比较没有负担的戚风,最适合送妈妈的了。这个戚风的食谱我最满意的了,忘了是抄至那个部落友的了,不好意思呀。

食谱:本来的食谱是Pandan戚风
1.蛋黄 4粒
2.糖40g
3.盐1/4茶匙
4.米糠油 50g
5.pandan汁加牛奶 80g
6.低筋面粉 100g
7.发粉 1/2茶匙

1&2&3搅拌均匀,加入4,5拌均,在慢慢加入6&7,拌均待用。

1.蛋白 3粒
2.糖 65g

1&2打至硬性发,然后舀一大匙进入蛋黄面糊里拌均,再把蛋黄面糊倒入剩下的蛋白面糊拌均。 然后舀3大匙的面糊进一个大碗,加入一茶匙的可可粉,拌均。

在模型里放入一大匙的白面糊,围着圈圈放,再放一匙的可可面糊,一样的做法至面糊完,然后就可以送入已经预热的烤箱,180度,烤35-40分钟。

Monday, 10 May 2010

法式Crepe柠檬千层蛋糕


受阿莫的影响,本来是不想做的,因为觉得很费时又费力,可是看见阿莫一而再,再而三的做,弄的我心痒痒了,抱着试试看吧的心情来做,想不到,还真的成功了,而且味道不错叻。。。。可是煎面皮就已经用了我一个小时了,还好是成功,不然,欲哭无泪啊。。。

成品还不错嘛,我不敢涂太多鲜奶油,怕会腻,这样子觉得刚刚好,有柠檬的清新香味,又带点牛油和牛奶的香味。

食谱参考-阿莫

饼皮:面粉15og,牛奶500ml, 鸡蛋3粒,融化牛油50g, 全部材料混合均匀,盖上保鲜膜,冷藏至隔天。

奶油陷:牛奶200g,蛋黄1粒,幼糖20g,面粉20g,玉米粉10g,盐1/4小匙,融化牛油15g - 全部材料煮至浓稠,煮的时候要不停搅拌。完成后就是卡士达酱了,包上保鲜膜冷藏隔夜。第二天把150g的植物性鲜奶油打发,然后加入2/5的卡士达酱,1大汤匙柠檬汁,柠檬皮适量,拌均,冷藏备用。

我用了差不多一个小时来煎面皮,冷却后,就一层面皮,一层奶油陷的,最后盖上一层面皮,撒上柠檬皮,搽上一层糖水,就可以送入冰箱,冷藏过夜,就可以切片享用啦。

比较仔细的制作过程,可以参考阿莫的部落格

Sunday, 9 May 2010

妮可斯的开口笑发糕



看见这样多人都动手做,我也加入阵容。一道可以很快就出炉的小点心,可是,我的没有妮可斯和阿星的那样发。

食谱可以参考妮可斯星厨房

第一次我是跟足妮可斯的材料,但是有加一汤匙的Pandan汁, 蒸出来的发糕没有妮可斯的那样发,可能就如她所说的,纸杯也有影响,我只是用蛋挞的模型和普通纸杯。第二次,我就把黑糖也改成白糖,然后加入Pandan汁,另外再加半茶匙的双倍发粉,出来的效果很美叻,发的不错,口感而比较松软,可能就是那半茶匙的双倍发粉的厉害吧。

如果想要好像妮可斯那样开口笑的发糕,需要用那种质地比较硬的纸杯,然后火候要够大,才能蒸出发的大大的发糕。要不然,就用Bluekey的自发粉,再加半茶匙双倍发粉试试看。

Saturday, 24 April 2010

初恋红豆冰-瞬间的感动

图片载自网上。



这部电影,很贴近我们的生活,小时候的回忆,随着一幕幕的情节,都出现在我的脑海里。

小时候,我爸带我喝咖啡还是美禄,我老叔带我喝咖啡还是美禄,他们都会倒一半在咖啡盘让我喝,那样比较不会烧,那种味道,现在找不回了。

小时候,一群朋友里头,一起玩Bakuli,我永远是输家,他们永远是赢家,有高超的技术打赢。玩腻了Bakuli,就玩Mamasak,把那些泥沙当成美味的菜肴,哈,想起来还真的搞笑。又有一阵子,玩打架鱼,大家好像专家一样,聚在一起,就是谈品种,谈要给什么药,打架鱼才会赢。

小时候,一起跑去买Ais Kacang,可是,是没有料的,那位老伯伯,会把冰都压的实实的,然后沾一边红,一边黑的糖浆,吃的津津有味,我们叫它‘冰团’。

小时候住外婆家,每天早上很期待Ah Ne Ne 的 motor 声,就像电影中那样的motor 载满了玲琅满目的小食。最喜欢面包蛋糕和nasi lemak。

小时候,你不跟我好,我不跟你好,可是最后还是好。

小时候,小时候,离现在好像很远了,就像剧里头所说的,来不及慢慢品尝,就融化了。。。


有几幕,真的深深触动我的心,一部大家都记得去看很寻找记忆的电影。

Thursday, 15 April 2010

斑马牛油蛋糕


新年买了一大桶的Planta,直到现在还没用完,为了赶快消耗掉,就做了一个大牛油蛋糕,食谱是大概大概,想不到出来的效果很好叻,不会太油,不会太干,不会砂砂的,而且斑马纹很清楚,连我老妈都赞好,她说呀,你做这样久的牛油蛋糕,这次最成功的了。。。我---赞赞自喜呢,呵呵。。。。
我的模型如果没有记错的话,应该是八寸的四方模型,买了部落友介绍的BakingPaper,真的很好用,一点都不沾,而且一拿出来了,边边都保持滑滑,不像以前,要小心翼翼的撕掉,如果不放纸,还要在模型涂上油,但是最后还是很难保持完整的蛋糕体。

食谱:

1.牛油 260g
2.糖 280g (稍甜)
3.盐 1小茶匙
4.鸡蛋 6粒(大概320g)
5. 面粉 315g
6. 双倍发粉 1小茶匙
7. 牛奶 4-5大汤匙
8. 可可粉 1大汤匙
1,2,3 用搅拌机大打至变白,然后慢慢加入4,每次加入都要搅拌均匀,防止油水分离。然后再慢慢分次加入5&6&7,用低速来搅拌,搅拌均匀后,就可以把三分之一的面糊拌入可可粉。然后再一大汤匙白面糊,一大汤匙可可面糊,依序放进模型里,180度,大概烤可35-40分钟,感觉要熟了就用牙签插入蛋糕中,没有粘粘的就是可以出炉了。

Friday, 2 April 2010

发牢骚

以上就让它沉在部落格里头吧,因为有些话还是收在心里比较好。
以下就让我把不满抒发出来吧。

一个Supplier,已经把我弄得心灰意冷,眼泪都掉下来了,10分钟之前是这样的无助伤心,10分钟后的我在想,有什么大不了,一个这样讨厌的人,值得我这样子吗?又不是我的谁,没有必要,真的没有必要。就当作用老板的钱,来为自己或公司买个教训,他们有这样的资格来让我暴跳如雷后还要好声好气的跟他们说话,那是他们的本事,如果有一天我有那个本事,我会换掉这个supplier,

只想在这里跟他说一句,花无百日红,你这样的service,是不会长久的,可能在你眼中,我是一个很烦,每天追你的Quotation,而且又是一间小小的公司,可能在你眼中只是一粒沙,但是你要记得,不管如何,我们还是你的customer,而且已经跟你讲明了,只要价钱合理,就会让你安排人来service了,又不是做免费的,为何你还是那样的漠不关心??!!!!

还是我逼人太甚了?追了一个星期,才拿到Quotation,在拿到quotation的同时,又给那个马来婆慢吞吞的回答给气死,唉。。。算了,那几个小时的差别也不太,自己不能要求别人也那样的有效率。

发牢骚,发得语无伦次,九不搭八,因为心里堆积了太多的不满了。

沙丁面包-老面面团


好像好久都没有做这种包馅料的bun了,之前买了一个吐司模,就把包馅料的bun给忘了,疯狂做吐司,然后就新年了,又再疯狂的做新年饼,最近呀,想念这种BUN了,就动手起来了。
一直对这种老面发酵很有兴趣,之前有试过一次,但是不是很成功,可能我家的冰箱太冷,发酵不起,这次揉好老面团之后,让它在室温发酵两个小时,在收进冰箱发酵至隔夜,效果不错哦。
食谱参考来自Carol
a.老麵麵團材料:
高筋麵粉125g,酵母1/4茶匙,冷水75g,鹽1/4茶匙。
揉至不粘手和成团,包上保鲜膜,室温发酵两个小时,在收进冰箱过夜。
b.主麵團:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,酵母3/4茶匙,冷牛奶140g,雞蛋1顆,細砂糖35g,鹽1/4茶匙,奶油30g
把全部材料放入搅拌机(奶油和牛奶除外),一面搅拌一面慢慢加入牛奶,成团后才加入奶油。搅拌至可以拉出薄膜,就让它发酵一个小时。分割成12份,包上馅料,再第二次发酵40分钟,然后就可以送入烤箱烤个15-20分钟,热烘烘的面包就出炉啦。
##剩下的老面可以放在冰冻库收藏。




一直很想学新花样,想说弄个三角形,可是弄来弄去,还是不像,再接再厉吧。现在越来越觉得做东西都很虎头蛇尾,要改了。。。

Monday, 29 March 2010

珍惜当前,永远胜于三心二意

深夜,寺里一人一佛,佛坐人站。
人:圣明的佛,我是一个已婚之人,我现在狂热地爱上了另一个女人,我真的不知道该怎幺办。
佛:你能确写你现在爱上的这个女人就是你生命里唯一的最后一个女人吗?
人:是的。
佛:你离婚,然后娶她。
人:可是我现在的爱人温柔,善良,贤惠,我这样做是否有一点残忍,有一点不道德。
佛:在婚姻中没有爱才是残忍和不道德的,你现在爱上了别人已不爱她了,你这样做是正确的。 人:可是我爱人很爱我,真的很爱我。
佛:那她就是幸福的。
人:我要与她离婚后另娶她人,她应该是很痛苦的又怎幺会是幸福的呢?
佛:在婚姻里她还拥有她对你的爱,而你在婚姻中已失去对她的爱, 因为你爱上了别人,正谓拥有的就是幸福的,失去的才是痛苦的, 所以痛苦的人是你。
人:可是我要和她离婚后另娶她人,应该是她失去了我,她应该才是痛苦的。
佛:你错了,你只是她婚姻中真爱的一个具体,当你这个具体不存在的时候,她的真爱会延续到另一个具体,因为她在婚姻中的真爱从没有失去过。 所以她才是幸福的而你才是痛苦的。
人:她说过今生只爱我一个,她不会爱上别人的。
佛:这样的话你也说过吗?
人:我。我。。我。。。
佛:你现在看你面前香炉里的三根蜡烛,那根最亮。
人:我真的不知道,好象都是一样的亮。
佛:这三根蜡烛就好比是三个女人,其中一根就是你现在所爱的那个女人,芸芸众生,女人何止千百万万,你连这三根蜡烛那根最亮都不知道, 都不能把你现在爱的人找出来,你为什么又能确定你现在爱的这个女人就是你生命里唯一的最后一个女人呢?
人:我。我。。我。。。
佛:你现在拿一根蜡烛放在你的眼前,用心看看那根最亮
人:当然是眼前的这根最亮。
佛:你现在把它放回原处,再看看那根最亮
人:我真的还是看不出那根最亮。
佛:其实你刚拿的那根蜡烛就是好比是你现在爱的那个最后的女人,所谓爱由心生,当你感觉你爱她时,你用心去看就觉的它最亮, 当你把它放回原处,你却找不到最亮的一点感觉,你这种所谓的最后的唯一的爱只是镜花水月,到头来终究是一场空。
人:哦,我懂了,你并不是要我与我的爱人离婚,你是在点化我,
佛:看破不说破,你去吧
人:我现在真的知道我爱的是谁了,她就是我现在的爱人。
佛:阿弥陀佛,阿弥陀佛你我曾经深爱过的某人,无非也就是芸芸众生中的一个,只是爱由心生,自以为他/她会是今生最爱, 当你感觉你爱她,你用心去爱就觉的他/她最珍贵,当万物归原,生命仍然继续,他/她无非也就是我们生命中的一个过客。 我们根本无法确定哪一个才是今生最爱,如果不懂得去珍惜,你身边这个爱你的/你爱的人,在某一天,也会成为你身边的过客。 找一个你爱的人不容易,找一个爱你的人也不容易。如果无法确定哪一个才是你最爱的人,何不在自己成为别人的爱人的时候珍惜这份感情? 爱由心生,你告诉自己是爱他/她的,自然就可以爱上他/她。 如果你爱的人不爱你,也请记得:爱由心生。是你太过于把目光集中在他/她身上了,试着放开视线焦点,你会发现光亮的蜡烛到处都有。 爱与不爱,无非也就是在一念之间。 过去的事情过去的爱情,就让它过去吧,那只是我们生命的一部分,只是茫茫大海中的一滴水珠,只是漫漫苍弩中的一粒微尘。 没有那些过去,也不会造就现在的你我。 珍惜当前,永远胜于三心二意

Monday, 22 March 2010

满足味蕾的一天

朋友跑来槟城shopping,当然少不了槟城美食咯。还没开始shopping,先去品尝出名的cendol,每次带朋友去吃,他们都很奇怪为何那样多人就这样的站着吃,而且都吃的津津有味,当她吃完后,她说,她明白为何我会那样的喜欢了,为何我会专门去哪儿吃一碗cendol了,哈哈。。。


有那么多好吃的laksa,可是我最爱的还是Farlim哪儿的laksa,可是我在想呀,未必全部人都认同,laksa这种东西,好吃以否,很个人的。


在gurney plaza出来,趁时间还早,就买了出名的鸡皮让我那位朋友试试看,其实我也不懂为何那样的非点不可,可能就是那种酥酥脆脆的口感吧,坐在关子角的海堤边吃鸡皮,哈哈。。。别有一番风味呀。。。好久都不曾在哪儿散步了,觉得哪儿很不错呀,不再有异味了,EM球的功劳??

这种随意,悠闲的逛街,还蛮舒服的,吃cendol和laksa时,很容易就找到parking了,去到gurney,要park在靠近gurney plaza路边,更是一位难求,可是,竟然找到位子了,当你没有很刻意的寻找时,它就在哪儿等你,哈哈。。名句呀!!

Friday, 12 March 2010

包菜丝煎饼

看见DD'Wishes的猪肉煎饼一直蠢蠢欲动,拖了好久才动手做这个煎饼,可是家里没有现成的猪绞肉,又看见电视介绍的包菜馅饼,所以就来个换料不换皮的包菜丝煎饼。在做的时候都是凭感觉的,材料也是很随意,讲真的,不是抱着很大的期望,可是出来的成品还真的让人满意呢,连我家的kakak都很给脸的吃了两个,难得的时刻呀。。。哈哈。

馅料:包菜丝,鸡肉丝,洋葱,蒜头,蒜仔,调味料(酱油,糖,盐,胡椒粉,太白粉勾芡)
皮:面粉两杯,滚水3/4杯,糖和盐少许,把面粉揉成团,如果太干就加些冷水。然后加入半汤匙的沙拉油,揉均后,醒面半小时。

面团分成八份,把面皮杆成薄片,包入馅料后就可以煎啦,平底锅放入少许的油,把煎饼放入锅内,用小火慢慢的煎,不时稍微压一下煎饼,好让煎的面积比较大,如DD说的,煎的面积大,吃起来比较香。趁热吃,配上辣椒酱,一流呀!!!!哈哈。。。

随意的食谱,竟然可以那样的美味,所以呐,有时还是不要太强求。。。一切就凭感觉走吧!!

Saturday, 6 March 2010

孔子

还没上映时,就被王菲复出首炮的那首动听的主题曲吸引,这种电影,我很少会有兴趣的,怕看不懂,怕看看下有睡去了。。。但是,昨晚还是看了这部电影,老实讲,觉得里头的人好像还长得很像脸,有时还真的分不出,但是,这真的是一部值得看的电影,而且可以看多一次再去完全明白。。。

当然少不了电脑特技,那种几万或几十万的兵马的震撼场面,打战时-火石排山倒海的冲向敌方,孔丘用计谋时还真的会是我们会心一笑。但是,怎样也不如孔丘弟子-颜回,为了抢救他老师的书而葬身冰河,周润发那苍老的脸孔,声声的呼唤着‘回,回,你回来呀。。。。。句句触动人心呀,听了,泪水在眼睛里打滚。这一幕,深深感动了我。

这部电影,有机会,会再看一次。