我的天然酵母第一炮 - 青苹果天然酵母

这一停笔，还不是开玩笑的，竟然转眼两年多了，这两年多，默默的潜水在各个部落友的部落格里，今天，终于探出头来呼吸了。。。

 

13/4/2013-养酵第一天，干净的玻璃瓶，青苹果一粒切片去籽，一匙糖，过滤水盖过苹果。

第二天，有点泡泡，心里暗爽。。

第三天，第四天，第五天，越来越多泡泡了。。。第六天就过滤酵母液收进干净的玻璃瓶，开始养酵母种咯。。。。。

 

 

 

18/4/2013 7pm， 30g酵母液+30g高筋面粉，3个小时后，有一点点动静，但是不像高手所说的有泡泡，算了，收进冰箱冷藏，19/4/2013-第二天 7pm，第一天的酵母种+40g酵母液+30g高筋面粉（乱来了，因为好像不活跃。。），七个小时后才收进冰箱，20/4/2013 7am，再加入30g酵母液+30g高筋面粉，没有收进冰箱，20/4/2013 2pm，酵母种好像有活跃哦，开始制作面团了。。。

 

 参考了ccm的食谱，打了中种面团，发酵三小时，在准备主面团加入中种，成团。
兜兜转转发酵了2个小时后。。。

分割，再发酵20分钟，然后整形放入模型，再发酵1个小时，最后，终于出炉啦。。啦。。啦。。。

有丝丝哦。。。。。可是觉得这面包有点重，好像还发酵不够久，可能最后发酵的时间要拉长吧，再接再厉。。。。可是还是感动，因为用了前后8天来完成一道健康的烘培作品。

前前后后8天来完成这天然酵母面包，好久都没有这样有耐心的完成烘培作品了，是时候恢复当年的冲劲了。。
ps：以上的分量和发酵时间，纯粹是个人的记录，还不能登上台面。。

细腻的美味---印尼千层蛋糕

荒废已久的部落格，终于再次动起手来写了，好快好快，就这样过了三个月没有打理自己的部落格，每天还是例行公事，潜水在部落友的部落格当中，欣赏着她们的烘培，看着她们分享这喜怒哀乐。

最近太太太忙了，以前可以慢慢的吃早餐，在网路上流连忘返，现在，忙得连自己姓什么也差点忘了。生活，还是要过，不管多苦，不管多烦，只要放宽心房，一切变得那么的渺小，不是吗！！

之前Ohbin的印尼千层蛋糕深深的吸引了我，再来是阿米的，再加上几个部落友的，看得心痒痒的。。。在网上找到了食谱，买齐材料，选了良辰吉日，动起手来了。虽然成品有点矮，有点咸，但是还算不错，口齿留香呀。。。

这款烤耐心的蛋糕，还是出炉了。。。。

食谱+心得 : (9' x 9' 模型）

蛋黄 20粒
蛋白 10粒
细糖 300g
牛油 500g
盐 少许
低粉 120g
炼奶 4大汤匙
千层蛋糕香料/肉桂粉 1茶匙
XO酒/ Baileys 酒 2大匙

1. 蛋黄加一半的糖打至变浓稠，大约15分钟。
2. 牛油和盐打至变奶白色，再加入炼奶和酒，拌均。
3. 1 加入2拌均， 再加如低粉和肉桂粉，拌均。
4. 蛋白加另一半的糖打至硬，拌入3里头。面糊就好了。

烤炉预热，模型底层放一层不沾粘的纸，刷上牛油，放160g的面糊，上下火180度，烤大约5-10分钟。

然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放150g的面糊。其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油。用上火烤就好了，每层大概烤个5至8分钟，我是凭感觉，觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。

最后一层用上下火烤至上色。 出炉后倒扣放凉。

以上的照片只有食谱分量的一半，因为那样多的蛋黄让我退缩一点，而且只需要那样少的低筋面粉，我也觉得好怀疑，但是，还真的成功了，如果牛油有盐了，我想应该不用加盐了，我买的牛油应该是有盐的，我又手多，加了盐，变得有点太咸了。这种蛋糕，适合慢慢品尝，慢慢的享受那种细腻的美味。。。。浅尝就好，因为，热量应该是高得惊人吧！！

这样的蛋糕，会着迷的。。。。

生日蛋糕-龙眼水果蛋糕

这次做的生日蛋糕，是要Training罢了，因为久没有做了，这个weekend好姐妹生日，想说亲手做个蛋糕，又怕失败，所以趁有空时就温习一下，刚好有个小妹妹生日，就把这个蛋糕送给她了，全家都吃得好高兴呢，小小一个蛋糕，不够分，哈哈。。。那些小孩说好吃好吃，听了都心花怒放呢。。。。可是那些巧克力还不够完美，隔水融化了，很稠，所以就加点牛油，可是挤出来的图案还是不美，歪歪的，有的薄有的厚，放进冰箱过后就会生水珠了，有什么秘方吗？？

法式Crepe柠檬千层蛋糕

受阿莫的影响，本来是不想做的，因为觉得很费时又费力，可是看见阿莫一而再，再而三的做，弄的我心痒痒了，抱着试试看吧的心情来做，想不到，还真的成功了，而且味道不错叻。。。。可是煎面皮就已经用了我一个小时了，还好是成功，不然，欲哭无泪啊。。。

成品还不错嘛，我不敢涂太多鲜奶油，怕会腻，这样子觉得刚刚好，有柠檬的清新香味，又带点牛油和牛奶的香味。

食谱参考-阿莫

饼皮：面粉15og，牛奶500ml， 鸡蛋3粒，融化牛油50g， 全部材料混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏至隔天。

奶油陷：牛奶200g，蛋黄1粒，幼糖20g，面粉20g，玉米粉10g，盐1/4小匙，融化牛油15g - 全部材料煮至浓稠，煮的时候要不停搅拌。完成后就是卡士达酱了，包上保鲜膜冷藏隔夜。第二天把150g的植物性鲜奶油打发，然后加入2/5的卡士达酱，1大汤匙柠檬汁，柠檬皮适量，拌均，冷藏备用。

我用了差不多一个小时来煎面皮，冷却后，就一层面皮，一层奶油陷的，最后盖上一层面皮，撒上柠檬皮，搽上一层糖水，就可以送入冰箱，冷藏过夜，就可以切片享用啦。

比较仔细的制作过程，可以参考阿莫的部落格。

斑马牛油蛋糕

新年买了一大桶的Planta，直到现在还没用完，为了赶快消耗掉，就做了一个大牛油蛋糕，食谱是大概大概，想不到出来的效果很好叻，不会太油，不会太干，不会砂砂的，而且斑马纹很清楚，连我老妈都赞好，她说呀，你做这样久的牛油蛋糕，这次最成功的了。。。我---赞赞自喜呢，呵呵。。。。

我的模型如果没有记错的话，应该是八寸的四方模型，买了部落友介绍的BakingPaper，真的很好用，一点都不沾，而且一拿出来了，边边都保持滑滑，不像以前，要小心翼翼的撕掉，如果不放纸，还要在模型涂上油，但是最后还是很难保持完整的蛋糕体。

食谱：

1.牛油 260g

2.糖 280g （稍甜）

3.盐 1小茶匙

4.鸡蛋 6粒（大概320g）

5. 面粉 315g

6. 双倍发粉 1小茶匙

7. 牛奶 4-5大汤匙

8. 可可粉 1大汤匙

1，2，3 用搅拌机大打至变白，然后慢慢加入4，每次加入都要搅拌均匀，防止油水分离。然后再慢慢分次加入5&6&7，用低速来搅拌，搅拌均匀后，就可以把三分之一的面糊拌入可可粉。然后再一大汤匙白面糊，一大汤匙可可面糊，依序放进模型里，180度，大概烤可35-40分钟，感觉要熟了就用牙签插入蛋糕中，没有粘粘的就是可以出炉了。

沙丁面包-老面面团

好像好久都没有做这种包馅料的bun了，之前买了一个吐司模，就把包馅料的bun给忘了，疯狂做吐司，然后就新年了，又再疯狂的做新年饼，最近呀，想念这种BUN了，就动手起来了。

一直对这种老面发酵很有兴趣，之前有试过一次，但是不是很成功，可能我家的冰箱太冷，发酵不起，这次揉好老面团之后，让它在室温发酵两个小时，在收进冰箱发酵至隔夜，效果不错哦。

食谱参考来自Carol

a.老麵麵團材料:

高筋麵粉125g,酵母1/4茶匙,冷水75g,鹽1/4茶匙。

揉至不粘手和成团，包上保鲜膜，室温发酵两个小时，在收进冰箱过夜。

b.主麵團:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,酵母3/4茶匙,冷牛奶140g,雞蛋1顆,細砂糖35g,鹽1/4茶匙,奶油30g

把全部材料放入搅拌机（奶油和牛奶除外），一面搅拌一面慢慢加入牛奶，成团后才加入奶油。搅拌至可以拉出薄膜，就让它发酵一个小时。分割成12份，包上馅料，再第二次发酵40分钟，然后就可以送入烤箱烤个15-20分钟，热烘烘的面包就出炉啦。

##剩下的老面可以放在冰冻库收藏。

一直很想学新花样，想说弄个三角形，可是弄来弄去，还是不像，再接再厉吧。现在越来越觉得做东西都很虎头蛇尾，要改了。。。

2010新年饼来咯。。。

转眼间，新年就要来临了，想当初离新年还有一个月的时候，还在哪儿慢慢的计划着要动手做些什么新年饼，一瞬间，还有四天就要过年了，还有很多东西没有准备呢，有点手忙脚乱。昨晚一放工回家，就快手快脚的做了三样，明天再做两三样，年二九就要烤肉干，然后就吃团圆饭和过年了，好快好忙的时间表，哈哈。。。今年也没能像往年那样，新年前几个星期，一定逛超市，比一比价钱，买东买西的，今年是看广告，那样便宜就去买了，到现在，还没买多余的东西，还没能浪费钱，乱乱买，呵呵。。。

这个蜜糖玉米脆片是趁着周末做的，卖了几罐，剩下的都送人了，自己都忘了留，如果有时间的话，可以再动手做，好让访客可以尝尝看。在做这个玉米脆片时，突然想到了一个名堂，叫-金玉满堂-觉得还蛮符合的。食谱可以参考去年的post.

鸡仔饼，我喜欢的小吃之一，可是外面卖的都好贵，才几片就几块钱了，吃了很心疼，哈哈。。终于给我在佳礼哪儿找到了食谱，趁佳节来临，试做做看，第一次做就成功了，哈哈，给来我家的客人尝尝，大家都给好评叻，好象外面卖的一样，可是以前只知道喜欢吃，不知这个可是很肥的，自己做才知道原来鸡仔饼使用那么多油的，别看它烘烤起来后是干干脆脆的，在整形的时候，可满手都是油呢。但是一年一次，放肆自己一下吧。

一直以来，那些甜曲奇，我只喜欢做，不太喜欢吃，我比较喜欢咸味的零嘴，所以鸡仔饼，蟹柳，虾饼这些比较对我胃口，不知不觉，可是吃掉很多。这款蟹柳是买KAMI牌的，很多部落友推荐的牌子，很容易撕，而且也不是很咸，味道刚刚好。

核桃巧克力饼干和Cheddarcheese饼也是我计划要做的新年饼，一样做一小罐，看上去，就好像很多了，有很多选择。核桃巧克力饼，我只是用普通的巧克力，所以出来的成品没有像肥猫阿猫的那样香，可是还是可以品尝到核桃和巧克力结合的特殊香味。cheese饼是第一次做，淡淡的cheese味，吃了不会很腻。

麦香椰子酥饼--2010 新年饼

食谱参考DD的。
在做这个之前，本来已经自创一款牛油麦香饼的了，可是越做就觉得越不好吃，而且也不酥松。还想赚点外快，看来是失败了。不死心的我，把抄了很久的食谱拿出来试做做这个麦片椰子酥饼，可是，我自行加减了一些材料，出来的口感好酥，一块接一块的，我都忍不住吃了好几块。

我把麦片搅成粉，因为不想口感太粗糙，只让椰丝当主角，麦片粉就当配角吧，哈哈。。一直以来，我都不太相信那种包装的干椰丝，可是这次拿来做饼干，口感很好，而且椰子的味道也刚刚好。希望这款饼干可以受欢迎。。。。

手头上有很多新年饼的食谱，还没动手做，有太多想做的了，材料也买了满满一箱了，有得忙了。。哈哈。。。

浪漫的情怀----Tiramisu

在很多甜点中，对Tiramisu特别喜欢，可是总觉得要准备的功夫很多，可是还是忍不住做了这个甜点，比起之前的作品，越来越好了，口感也越来越有水准了，哈哈，老黄卖瓜，自卖自夸，呵呵。。。

食谱： 参考Carol的。

比较喜欢装在杯子里，不用切，因为Tiramisu很难切，要切得美，更是麻烦，装在杯子里，一人一杯，可爱又好看。在上面撒巧克力粉，突然一个Idea跑出来，就是用饼干模型弄出花纹来，成品还不错，呵呵。。

波箩包

以前刚刚看港剧的时候总以为波罗包是有黄梨在里头，后来才发现原来是形状长得像黄梨。今天是假日，在家就动手做了这个波箩包啦。虽然常常听说出炉的面包不可以马上吃，可是还是忍不住吃了一个，因为热热的波罗包才好吃嘛。在无聊的下午，泡一杯Milo，再配上一个包，再配上港剧，完美的结合。

第一次做波箩包，成品还算满意，面团是用老面配方，做法参考Carol的，Carol建议分成八份，可是我分了变成有九个菠箩包，三个餐包。食谱如下：

老面团:

高筋面粉 125g
酵母 1/4茶匙
冷水 75g
盐 1/4茶匙

搅拌均匀后收入冰箱至隔天。（这个分量可用两次）

主面团：
老面 100g
高筋面粉 300g
酵母 3/4茶匙
冷水 150g
鸡蛋 1粒
糖 40g
盐 半茶匙
奶油 20g

做法如一般面团搅拌法。第一次发酵完成后，分割，然后滚圆。

菠箩外皮：
1.奶油 60g
2.细糖 40g
3.高筋面粉 120g
4.鸡蛋 1/2个

1加2打发加入4搅拌均匀，然后才加入3，拌均后，放入冰箱一个小时。分割，滚圆。每一粒放在plastic上，然后再盖上一张plastic（保鲜膜也可以），杆开来，可以包住面团的面积。然后包着面团。全部完成后，在外皮上画上花纹，如上图，然后最后发酵，要进烤炉前，在上面刷一层蛋液。

烘培回来了。。

自从曼谷轻松游回来后，忙哥哥的婚礼，好朋友的婚礼，人也懒散了，烤箱好久都没有用了，面粉都生虫丢进垃圾桶了，现在终于把懒虫赶走了，近来做了两种烘培，再战狗狗兵团和爱心面包，狗狗兵团真的是一次生，两次熟，还记得第一次做的时候，手忙脚乱的，粘上去的眼睛歪来歪去，鼻子大大个，现在换了小粒的chips，比较符合狗的脸形比例，但是竟然忘了放玉米粉，还好影响不大，只是比较硬一点。狗狗兵团食谱可以参考这里。

参考了Carol的心型面包，面团是用好吃到不行的食谱，在心型面包上放了辣椒tuna和芝士， 还蛮配的。另外一种照型就有待加强，卷来卷去，还是不能肥肥胖胖，每次都变成这样长长的，还有待练习。

三只小狗的故事

心里唱着-孤孤单单一个人。。。。。。

嘿，你看上面，他那寂寞的眼神，无奈的表情，我们好不好跟他交个朋友？？

三只小狗变成了好朋友，永远生活在一起了。。。

食谱参考来至Ohbin

因为没有好力克，所以我把Nestum磨成粉，代替好力克。

材料：
1. 牛油 90g

2. nestum 粉 50g
3. 蜀粉 10g
4. 牛奶粉 13g
5. 低筋面粉 90g
6. 幼糖 40g

做法：
1. 牛油，nestum粉和糖搅拌至均匀混合即可
2. 加入粉类混合成团
3. 每一粒10g，滚圆后加上装饰
4. 预热烤箱150C，25分钟

最近在部落格很红，迟迟不动手，因为觉得很多工，可是就如ohbin建议的，一起滚圆，一起戴耳朵，一起做鼻子眼睛，其实不难，而且看见成品时，会很开心。。。。

小小汉堡

之前又再做了烫种面团，就做了两粒可爱的汉堡面包来做汉堡。一出炉，马上煎蛋呀，煎Ham呀，然后就在面包上放上生菜，芝士，mayonise, 芥末酱，辣椒酱，Ham和鸡蛋，这两粒有满满的料的汉堡就出炉啦。。。。自己做的，怎样都健康过外面卖的。而且还可以很过瘾的吃，呵呵。。。。

周末，吃着汉堡，配上一杯Milo冰，摇着脚，看着连续剧。。。这样的休闲生活，还蛮过瘾的，呵呵。。。。

曼煎糕

曼煎糕是我家受欢迎的小吃之一，连嘴叼的老爸也喜欢。那天，心血来潮，看见DD's wishes 分享食谱，回家的时候，发现要的材料都有，就动手做起来啦。食谱跟DD's wishes的有些不同，因为我在搅拌材料的时候，老妈说要放一点碱水，曼煎糕才会QQ和黄黄，所以我就放了一茶匙。

食谱参考来自DD's wishes。

材料：

中筋面粉 180g

高筋面粉 180g

糖 三大匙

酵母 1小匙

水 一杯半

碱水 1小匙

材料混合，放一小时发酵。

然后加入发粉 - 1/2小匙，苏打粉 - 1/2 小匙，水- 2-3大匙，沙拉油 - 2大匙。搅拌均匀，就可以煎啦。

我是用平底锅煎，不用放油，热锅后就舀一大匙面糊放进去，然后盖上锅盖，一下子，就撒入细糖，花生碎，看见边边有点焦黄，就加入一点牛油在花生碎上，然后合起来就可以起锅啦。

##花生碎可以先放进烤箱烘烤一下。

烫种面团-鸡蛋三文治

食谱参考来自 我的私家厨房

烫种:
滚烫热水.....33g
高筋面粉.....30g
细糖...............3g

将热水倒入拌匀，盖上保鲜膜待凉，冷藏 1-2hrs 使用。

主面团:
高筋面粉...........200g
细糖...................30g
全蛋液...............25g
冰鲜奶/冰水.....120g
速酵母................2g
奶油.................20g

烫种全部加入。搅拌成团，做法就好像平常制作面包那样。

这次我做成了土司，隔天夹着鸡蛋和生菜一起吃，发现原来烫种和之前的‘好行吐司’一样，都是那样柔软。

自从中秋节做了很多月饼之后，变得懒了，再而不像以前那样，做这个做那个了，可能月饼味嗅太多，怕了面粉油味，呵呵。。。前两天，我家附近又有一间新的烘培材料专卖店，还没逛，可是希望是间五脏俱全的店，那。。。。我又可以大作特作了，哈哈。。。

酥皮月饼+菊花酥

传统月饼，讲真的，我不是很喜欢吃，只挑比较特别口味的来试试而已，这种酥皮的，我就比较有兴趣啦，所以在Carol哪儿看见食谱，就迫不及待的做做看啦，看上去是很多功夫要做，可是只要上手了，就会觉得很容易而且成功率又高，不像传统月饼，太难捉摸了。

这个菊花酥是参考小小米桶的做法，材料跟着carol的。出来的成品很满意呢，大家都称赞。

今年本来是像以往一样，不想做月饼的，尤其是广式月饼，让我心灰意冷，可是越不成功，越激发我的斗志， 变成现在满桌子都是月饼， 看来以后连粽子我都要做了吧。。。

终于上得了台面了-月饼系列

刚刚出炉 - 第一天

第二天

第三天， 颜色变得均匀又有光泽了。

本来今年是没有念头想要做广式月饼的， 只有兴趣做酥皮月饼。 哪知去到了烘培店， 给我发现到HelloKitty的模型，心动啦。。。参考了很多很多部落友的食谱做法，做了不下三次，越做越灰心，因为都皮开馅裂，不然就丑到。。。。心灰了。。。。不死心，又再做多一次，哈哈。。。。美了，美了，兴奋了一整天，隔天，又再做了今年最后一盘，满足了，相信明年会更好。。。。。

以下是我的心得，食谱和做法参考了东东的，杨霓的，Brenda的。。。再做一些更改。。

食谱：面粉（中筋）300g，糖浆220g，花生油85-90g，碱水半茶匙。

做法：全部材料搅拌均匀（别搅拌太久，以免起筋），盖上布，放着3至4小时。觉得三小时以上的面团比较理想。

皮 25g，馅料25g加半粒蛋黄，或是30g （我比较喜欢皮厚一点的）

馅料里头可以加烘烤过的杏仁片或是瓜子片。

预热烤炉170度，月饼放进烤炉前，先喷点水，烤个10-15分钟，拿出待稍凉，涂上薄薄一层蛋黄液，再喷点水，再放入烤箱烤个15-20分钟。

我只是在印模型的时候用少许的手粉，在搓圆的时候都没有用手粉。

我觉得烤之前喷点水是预防饼皮很快变干然后裂吧，因为之前我没喷水都很快裂。还是因为馅料的关系，这个，明年再研究吧，呵呵。。。

今年的最后一轮，放工回家，做了食谱的双倍有多，而且还做了酥皮月饼，做到晚上1130pm才好，累死我了。月饼的味道也嗅到怕了。

这个就是失败的，献丑了。。。。因为觉得不上色，就拼命的扫蛋黄液，而且用了很多手粉。但是昨晚我切了一粒来尝尝，味道很好叻，只是没有卖相罢了，嘻嘻。。。

麥可思的黑龙珠，明年才有得吃了。。。。。。