Thursday, 1 October 2009

终于上得了台面了-月饼系列


刚刚出炉 - 第一天


第二天



第三天, 颜色变得均匀又有光泽了。
本来今年是没有念头想要做广式月饼的, 只有兴趣做酥皮月饼。 哪知去到了烘培店, 给我发现到HelloKitty的模型,心动啦。。。参考了很多很多部落友的食谱做法,做了不下三次,越做越灰心,因为都皮开馅裂,不然就丑到。。。。心灰了。。。。不死心,又再做多一次,哈哈。。。。美了,美了,兴奋了一整天,隔天,又再做了今年最后一盘,满足了,相信明年会更好。。。。。
以下是我的心得,食谱和做法参考了东东的杨霓的Brenda的。。。再做一些更改。。
食谱:面粉(中筋)300g,糖浆220g,花生油85-90g,碱水半茶匙。
做法:全部材料搅拌均匀(别搅拌太久,以免起筋),盖上布,放着3至4小时。觉得三小时以上的面团比较理想。
皮 25g,馅料25g加半粒蛋黄,或是30g (我比较喜欢皮厚一点的)
馅料里头可以加烘烤过的杏仁片或是瓜子片。
预热烤炉170度,月饼放进烤炉前,先喷点水,烤个10-15分钟,拿出待稍凉,涂上薄薄一层蛋黄液,再喷点水,再放入烤箱烤个15-20分钟。
我只是在印模型的时候用少许的手粉,在搓圆的时候都没有用手粉。
我觉得烤之前喷点水是预防饼皮很快变干然后裂吧,因为之前我没喷水都很快裂。还是因为馅料的关系,这个,明年再研究吧,呵呵。。。

今年的最后一轮,放工回家,做了食谱的双倍有多,而且还做了酥皮月饼,做到晚上1130pm才好,累死我了。月饼的味道也嗅到怕了。


这个就是失败的,献丑了。。。。因为觉得不上色,就拼命的扫蛋黄液,而且用了很多手粉。但是昨晚我切了一粒来尝尝,味道很好叻,只是没有卖相罢了,嘻嘻。。。
麥可思的黑龙珠,明年才有得吃了。。。。。。

9 comments:

美麗師奶 said...

我沒有心機做月餅,店里有買,讓我看到就飽了~~~哈哈。

Sonia said...

You can't get the mooncake from Baker Cottage, so you make your own, hahaha. But your mooncake is nicely done. Happy Mid Autumn Festival..

J.O said...

不错哦;)
再接再厉,明年做多一点
呵呵呵

zeesiew said...

美丽师奶, 还是买比较好。。。

Sonia, hah1, yaya, but i still miss baker's cottage

zeesiew said...

东东,口里说很辛苦,明年一定做,而且一定比今年多, 呵呵。。

Kai and Baobei said...

walau ! u also knw the way on this ! geng ! :O

sock peng said...

你很花心思
研究不少食谱

❤AnG3L❤の天空 said...

你好厉害哦^^一级棒^^看上去很好吃,hello kitty 还美,会让我舍不得吃^^

zeesiew said...

Kai and Baobei, 我还是新手, 学习中。。。。

SockPeng, 是咯, 因为不成功, 又不死心, 所以就要研究, 哈哈。。。

Ang3l, 哈哈, 原来你也是喜欢HelloKitty 一族呀。。