我的天然酵母第一炮 - 青苹果天然酵母

这一停笔，还不是开玩笑的，竟然转眼两年多了，这两年多，默默的潜水在各个部落友的部落格里，今天，终于探出头来呼吸了。。。

 

13/4/2013-养酵第一天，干净的玻璃瓶，青苹果一粒切片去籽，一匙糖，过滤水盖过苹果。

第二天，有点泡泡，心里暗爽。。

第三天，第四天，第五天，越来越多泡泡了。。。第六天就过滤酵母液收进干净的玻璃瓶，开始养酵母种咯。。。。。

 

 

 

18/4/2013 7pm， 30g酵母液+30g高筋面粉，3个小时后，有一点点动静，但是不像高手所说的有泡泡，算了，收进冰箱冷藏，19/4/2013-第二天 7pm，第一天的酵母种+40g酵母液+30g高筋面粉（乱来了，因为好像不活跃。。），七个小时后才收进冰箱，20/4/2013 7am，再加入30g酵母液+30g高筋面粉，没有收进冰箱，20/4/2013 2pm，酵母种好像有活跃哦，开始制作面团了。。。

 

 参考了ccm的食谱，打了中种面团，发酵三小时，在准备主面团加入中种，成团。
兜兜转转发酵了2个小时后。。。

分割，再发酵20分钟，然后整形放入模型，再发酵1个小时，最后，终于出炉啦。。啦。。啦。。。

有丝丝哦。。。。。可是觉得这面包有点重，好像还发酵不够久，可能最后发酵的时间要拉长吧，再接再厉。。。。可是还是感动，因为用了前后8天来完成一道健康的烘培作品。

前前后后8天来完成这天然酵母面包，好久都没有这样有耐心的完成烘培作品了，是时候恢复当年的冲劲了。。
ps：以上的分量和发酵时间，纯粹是个人的记录，还不能登上台面。。

细腻的美味---印尼千层蛋糕

荒废已久的部落格，终于再次动起手来写了，好快好快，就这样过了三个月没有打理自己的部落格，每天还是例行公事，潜水在部落友的部落格当中，欣赏着她们的烘培，看着她们分享这喜怒哀乐。

最近太太太忙了，以前可以慢慢的吃早餐，在网路上流连忘返，现在，忙得连自己姓什么也差点忘了。生活，还是要过，不管多苦，不管多烦，只要放宽心房，一切变得那么的渺小，不是吗！！

之前Ohbin的印尼千层蛋糕深深的吸引了我，再来是阿米的，再加上几个部落友的，看得心痒痒的。。。在网上找到了食谱，买齐材料，选了良辰吉日，动起手来了。虽然成品有点矮，有点咸，但是还算不错，口齿留香呀。。。

这款烤耐心的蛋糕，还是出炉了。。。。

食谱+心得 : (9' x 9' 模型）

蛋黄 20粒
蛋白 10粒
细糖 300g
牛油 500g
盐 少许
低粉 120g
炼奶 4大汤匙
千层蛋糕香料/肉桂粉 1茶匙
XO酒/ Baileys 酒 2大匙

1. 蛋黄加一半的糖打至变浓稠，大约15分钟。
2. 牛油和盐打至变奶白色，再加入炼奶和酒，拌均。
3. 1 加入2拌均， 再加如低粉和肉桂粉，拌均。
4. 蛋白加另一半的糖打至硬，拌入3里头。面糊就好了。

烤炉预热，模型底层放一层不沾粘的纸，刷上牛油，放160g的面糊，上下火180度，烤大约5-10分钟。

然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放150g的面糊。其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油。用上火烤就好了，每层大概烤个5至8分钟，我是凭感觉，觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。

最后一层用上下火烤至上色。 出炉后倒扣放凉。

以上的照片只有食谱分量的一半，因为那样多的蛋黄让我退缩一点，而且只需要那样少的低筋面粉，我也觉得好怀疑，但是，还真的成功了，如果牛油有盐了，我想应该不用加盐了，我买的牛油应该是有盐的，我又手多，加了盐，变得有点太咸了。这种蛋糕，适合慢慢品尝，慢慢的享受那种细腻的美味。。。。浅尝就好，因为，热量应该是高得惊人吧！！

这样的蛋糕，会着迷的。。。。

Oreo Cheese Cake

以前疯狂的喜欢‘秘密食谱’蛋糕的时候，不明白为何朋友舍得出一样的价钱，可是偏偏选矮矮一片的cheese cake,而我就喜欢鲜奶油蛋糕，现在我明白了，而我也喜欢上有浓浓口味的CheeseCake，呵呵。。越浓越好，体重也越浓越上咯。。。
买了creamcheese 和 鲜奶油，一直收在冰箱里，犹豫着要不要做，很肥的叻。。。最后还是做了，狠狠的嗑了两块，过瘾呀。。。

这次参考了Ohbin的食谱。

材料：（六寸模型）
1. Oreo 饼压碎 + 适量的融化牛油
材料1铺平在蛋糕模底部压实，放进冰箱

2. Cream Cheese 250g
3. 幼糖55g
4. 蛋2粒
5. 鲜奶油 - 120 ml
6. 蜀粉15g
7. 巧克力粉一小匙

做法：
奶油芝士和糖打至滑，分次加入全蛋，加入鲜奶油打匀，加入蜀粉拌匀，取出1汤匙芝士糊，与巧克力粉混合， 其余的淋在饼底上。
巧克力芝士糊挤在芝士糊上，用牙签画成大理石图案
水浴160度，烤1个小时，冷却后冷藏一夜。

Ohbin的贴心建议：
1. 最好是用能脱底的烘盘，记得在烘盘外包上两层的锡纸 （Ohbin试过进水然后浸水）
2. 水浴的意思是蛋糕本身那个烤盘再放进另一个有水的烘盘里，才开始烤。

冷藏后，切成六块，把三块蛋糕上涂上少许奶油，再撒上oreo饼碎。

生日蛋糕-龙眼水果蛋糕

这次做的生日蛋糕，是要Training罢了，因为久没有做了，这个weekend好姐妹生日，想说亲手做个蛋糕，又怕失败，所以趁有空时就温习一下，刚好有个小妹妹生日，就把这个蛋糕送给她了，全家都吃得好高兴呢，小小一个蛋糕，不够分，哈哈。。。那些小孩说好吃好吃，听了都心花怒放呢。。。。可是那些巧克力还不够完美，隔水融化了，很稠，所以就加点牛油，可是挤出来的图案还是不美，歪歪的，有的薄有的厚，放进冰箱过后就会生水珠了，有什么秘方吗？？

戚风斑马-pandan可可戚风

母亲节的蛋糕，一个吃了比牛油蛋糕比较没有负担的戚风，最适合送妈妈的了。这个戚风的食谱我最满意的了，忘了是抄至那个部落友的了，不好意思呀。

食谱：本来的食谱是Pandan戚风
1.蛋黄 4粒
2.糖40g
3.盐1/4茶匙
4.米糠油 50g
5.pandan汁加牛奶 80g
6.低筋面粉 100g
7.发粉 1/2茶匙

1&2&3搅拌均匀，加入4，5拌均，在慢慢加入6&7，拌均待用。

1.蛋白 3粒
2.糖 65g

1&2打至硬性发，然后舀一大匙进入蛋黄面糊里拌均，再把蛋黄面糊倒入剩下的蛋白面糊拌均。 然后舀3大匙的面糊进一个大碗，加入一茶匙的可可粉，拌均。

在模型里放入一大匙的白面糊，围着圈圈放，再放一匙的可可面糊，一样的做法至面糊完，然后就可以送入已经预热的烤箱，180度，烤35-40分钟。

法式Crepe柠檬千层蛋糕

受阿莫的影响，本来是不想做的，因为觉得很费时又费力，可是看见阿莫一而再，再而三的做，弄的我心痒痒了，抱着试试看吧的心情来做，想不到，还真的成功了，而且味道不错叻。。。。可是煎面皮就已经用了我一个小时了，还好是成功，不然，欲哭无泪啊。。。

成品还不错嘛，我不敢涂太多鲜奶油，怕会腻，这样子觉得刚刚好，有柠檬的清新香味，又带点牛油和牛奶的香味。

食谱参考-阿莫

饼皮：面粉15og，牛奶500ml， 鸡蛋3粒，融化牛油50g， 全部材料混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏至隔天。

奶油陷：牛奶200g，蛋黄1粒，幼糖20g，面粉20g，玉米粉10g，盐1/4小匙，融化牛油15g - 全部材料煮至浓稠，煮的时候要不停搅拌。完成后就是卡士达酱了，包上保鲜膜冷藏隔夜。第二天把150g的植物性鲜奶油打发，然后加入2/5的卡士达酱，1大汤匙柠檬汁，柠檬皮适量，拌均，冷藏备用。

我用了差不多一个小时来煎面皮，冷却后，就一层面皮，一层奶油陷的，最后盖上一层面皮，撒上柠檬皮，搽上一层糖水，就可以送入冰箱，冷藏过夜，就可以切片享用啦。

比较仔细的制作过程，可以参考阿莫的部落格。

妮可斯的开口笑发糕

看见这样多人都动手做，我也加入阵容。一道可以很快就出炉的小点心，可是，我的没有妮可斯和阿星的那样发。

食谱可以参考妮可斯和星厨房。

第一次我是跟足妮可斯的材料，但是有加一汤匙的Pandan汁， 蒸出来的发糕没有妮可斯的那样发，可能就如她所说的，纸杯也有影响，我只是用蛋挞的模型和普通纸杯。第二次，我就把黑糖也改成白糖，然后加入Pandan汁，另外再加半茶匙的双倍发粉，出来的效果很美叻，发的不错，口感而比较松软，可能就是那半茶匙的双倍发粉的厉害吧。

如果想要好像妮可斯那样开口笑的发糕，需要用那种质地比较硬的纸杯，然后火候要够大，才能蒸出发的大大的发糕。要不然，就用Bluekey的自发粉，再加半茶匙双倍发粉试试看。

初恋红豆冰-瞬间的感动

图片载自网上。

这部电影，很贴近我们的生活，小时候的回忆，随着一幕幕的情节，都出现在我的脑海里。

小时候，我爸带我喝咖啡还是美禄，我老叔带我喝咖啡还是美禄，他们都会倒一半在咖啡盘让我喝，那样比较不会烧，那种味道，现在找不回了。

小时候，一群朋友里头，一起玩Bakuli，我永远是输家，他们永远是赢家，有高超的技术打赢。玩腻了Bakuli，就玩Mamasak，把那些泥沙当成美味的菜肴，哈，想起来还真的搞笑。又有一阵子，玩打架鱼，大家好像专家一样，聚在一起，就是谈品种，谈要给什么药，打架鱼才会赢。

小时候，一起跑去买Ais Kacang，可是，是没有料的，那位老伯伯，会把冰都压的实实的，然后沾一边红，一边黑的糖浆，吃的津津有味，我们叫它‘冰团’。

小时候住外婆家，每天早上很期待Ah Ne Ne 的 motor 声，就像电影中那样的motor 载满了玲琅满目的小食。最喜欢面包蛋糕和nasi lemak。

小时候，你不跟我好，我不跟你好，可是最后还是好。

小时候，小时候，离现在好像很远了，就像剧里头所说的，来不及慢慢品尝，就融化了。。。

有几幕，真的深深触动我的心，一部大家都记得去看很寻找记忆的电影。

斑马牛油蛋糕

新年买了一大桶的Planta，直到现在还没用完，为了赶快消耗掉，就做了一个大牛油蛋糕，食谱是大概大概，想不到出来的效果很好叻，不会太油，不会太干，不会砂砂的，而且斑马纹很清楚，连我老妈都赞好，她说呀，你做这样久的牛油蛋糕，这次最成功的了。。。我---赞赞自喜呢，呵呵。。。。

我的模型如果没有记错的话，应该是八寸的四方模型，买了部落友介绍的BakingPaper，真的很好用，一点都不沾，而且一拿出来了，边边都保持滑滑，不像以前，要小心翼翼的撕掉，如果不放纸，还要在模型涂上油，但是最后还是很难保持完整的蛋糕体。

食谱：

1.牛油 260g

2.糖 280g （稍甜）

3.盐 1小茶匙

4.鸡蛋 6粒（大概320g）

5. 面粉 315g

6. 双倍发粉 1小茶匙

7. 牛奶 4-5大汤匙

8. 可可粉 1大汤匙

1，2，3 用搅拌机大打至变白，然后慢慢加入4，每次加入都要搅拌均匀，防止油水分离。然后再慢慢分次加入5&6&7，用低速来搅拌，搅拌均匀后，就可以把三分之一的面糊拌入可可粉。然后再一大汤匙白面糊，一大汤匙可可面糊，依序放进模型里，180度，大概烤可35-40分钟，感觉要熟了就用牙签插入蛋糕中，没有粘粘的就是可以出炉了。

发牢骚

密码

以上就让它沉在部落格里头吧，因为有些话还是收在心里比较好。
以下就让我把不满抒发出来吧。

一个Supplier，已经把我弄得心灰意冷，眼泪都掉下来了，10分钟之前是这样的无助伤心，10分钟后的我在想，有什么大不了，一个这样讨厌的人，值得我这样子吗？又不是我的谁，没有必要，真的没有必要。就当作用老板的钱，来为自己或公司买个教训，他们有这样的资格来让我暴跳如雷后还要好声好气的跟他们说话，那是他们的本事，如果有一天我有那个本事，我会换掉这个supplier，

只想在这里跟他说一句，花无百日红，你这样的service，是不会长久的，可能在你眼中，我是一个很烦，每天追你的Quotation，而且又是一间小小的公司，可能在你眼中只是一粒沙，但是你要记得，不管如何，我们还是你的customer，而且已经跟你讲明了，只要价钱合理，就会让你安排人来service了，又不是做免费的，为何你还是那样的漠不关心？？！！！！

还是我逼人太甚了？追了一个星期，才拿到Quotation，在拿到quotation的同时，又给那个马来婆慢吞吞的回答给气死，唉。。。算了，那几个小时的差别也不太，自己不能要求别人也那样的有效率。

发牢骚，发得语无伦次，九不搭八，因为心里堆积了太多的不满了。

沙丁面包-老面面团

好像好久都没有做这种包馅料的bun了，之前买了一个吐司模，就把包馅料的bun给忘了，疯狂做吐司，然后就新年了，又再疯狂的做新年饼，最近呀，想念这种BUN了，就动手起来了。

一直对这种老面发酵很有兴趣，之前有试过一次，但是不是很成功，可能我家的冰箱太冷，发酵不起，这次揉好老面团之后，让它在室温发酵两个小时，在收进冰箱发酵至隔夜，效果不错哦。

食谱参考来自Carol

a.老麵麵團材料:

高筋麵粉125g,酵母1/4茶匙,冷水75g,鹽1/4茶匙。

揉至不粘手和成团，包上保鲜膜，室温发酵两个小时，在收进冰箱过夜。

b.主麵團:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,酵母3/4茶匙,冷牛奶140g,雞蛋1顆,細砂糖35g,鹽1/4茶匙,奶油30g

把全部材料放入搅拌机（奶油和牛奶除外），一面搅拌一面慢慢加入牛奶，成团后才加入奶油。搅拌至可以拉出薄膜，就让它发酵一个小时。分割成12份，包上馅料，再第二次发酵40分钟，然后就可以送入烤箱烤个15-20分钟，热烘烘的面包就出炉啦。

##剩下的老面可以放在冰冻库收藏。

一直很想学新花样，想说弄个三角形，可是弄来弄去，还是不像，再接再厉吧。现在越来越觉得做东西都很虎头蛇尾，要改了。。。