Friday, 22 May 2009

麦片土司

上个星期做了好吃到不行的土司后, 就念念不忘,所以这次换成麦片土司,在制作时,心里不是很有把握,因为普通的高筋面粉和参了麦片的面粉应该是有差别的,很怕又再出现可以扎人的土司,还好,成品出来,比之前的好很多倍,更柔软,更好吃了,可能是因为我怕筋度的问题,所以加长搅拌面团的时间,和加多了一些水分,所以才有特别的柔软。

整形后的‘面貌’

发酵完成,准备送入烤箱的模样。


登,登,登,出炉了。
一定要看到的牵丝,呵呵。。。


冷却后,切片看看里头的组织,有用心的卷,出来的成果啥是不同,呵呵。。

材料:
面种法:麦片高筋面粉350g,速酵母一茶匙,冷水230g
- 放入面包机搅拌成团-筋度六成,我用面包机搅拌了24分钟,然后放入冰箱17-20 小时

主面团:高粉150g,细糖70g, 盐1茶匙,速酵母1 1/2茶匙,蛋1粒,牛奶100g

做法:
1. 主面团搅拌均匀后加入面种,加入4汤匙牛油搅打,可能牛奶放多了,有点粘,所以我在加多两汤匙面粉下去。面包机搅拌30分钟或是可以拉出薄膜。然后进行第一轮发酵-40分钟。
2. 将面团分成6份,休面10分钟
3. 将面团擀薄,卷起,然后重覆以上做法多一次,然后放进模型进行最后发酵(40分钟),这次的面团很粘,所以有用手粉。
土司出炉后要完全冷却才可以切片,如果留待隔天才切片,效果更好,擦kaya或是夹cheese吃都很美味。隔了两天,还是柔软的。

5 comments:

温馨小屋 said...

很好吃酱喔!值得一试!

Emile Zola@life said...

wah, you are very expert in making bread already, will try it one day but let me invest one bread machine first...

幼幼 said...

卖相跟外面的一样这么pro,可是,我肯定是还要更加真材实料咯。。

ET女子 said...

拔丝成功~~~~
烘得很漂亮~~
继续加油哦!!

Kai and Baobei said...

你很厉害,这些东西都做得出 :O 我只知道吃 :P