之前还没有迷上面包时，我的戚风蛋糕可以媲美外面卖的，可是最近再做回时，都不成功，有的一边下沉，有的整粒下沉，好失败了，昨晚又再不服气，动手做了进来第四个戚风蛋糕，终于，终于成功了，耶。。。。。我觉得，应该是在最后一个拌均步骤出错，那三粒不成功的戚风都是用打蛋器拌均的（因为我‘假龙’-潮州话），这个咖啡可可戚风蛋糕是用拌刀（塑胶那种）拌的。下次再做多一次，看是否是真的，呵呵。。
食谱：做到我都会背了。。。
1）蛋黄 4粒, 盐 少许, 糖 30g，用打蛋器拌均，加入牛奶 80g，可可粉 1汤匙，咖啡粉 1汤匙，拌均，然后加入油 30ml，拌均待用。
2）蛋白 4粒，糖 80g，塔塔粉 半小匙 打到硬性，然后把1/4蛋白拌入蛋黄糊，用打蛋器拌均，剩下的蛋白分两次用拌刀拌均，倒进模型，送入烤箱。
我的蛋白是打到这种硬度。这张照片是第二次失败的版本，好美的颜色，可是下沉，唉。。。。
8 comments:
Did you keep it up side down once came out from oven? I heard this way the cake will not shrink so much..
Today I also bake my 1st chiffon cake, but mine also shrink a lot, because the mould i bought not allowed up side down (no four metal blades). I just really "kit hair", the cake came out was perfect, but see the end result, I feel so bad. Anyway, I will definitely bake again and buy one more suitable mould. I will show the photos later.
有时候真不想串进你家来,食物都太诱人,偏偏只能干流口水;可是,后来还是忍不住过来......唉!
戚风你通常打到硬吗？
有些食谱说要打硬，有的说湿
我有试过打硬也有只是打到湿的
两个都行得通~
sonia, when came out from oven must put upside down, if not, will not success, u try again c ok or nt.
薰衣草夫人，当然要常常过来嘛，我的作品才有人欣赏，呵呵。。
月亮，之前我试过硬性和湿的都行得通，这次因为失败三次了，所以保险一点，打到硬性，其实硬性的口看会比较干。
你越来越厉害
我回来了！你的烘培技术好象越来越好呢
check it out my 1st Chiffon and this Chiffon without putting any cream of tartar, you should try it.
原来硬性的口感会比较干的
那以后我打倒湿就好了^^
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